第五章 燒菜理論

　　楊菲爾一邊在心里思量，一邊手腳麻利的將肉洗凈切好，小廣小敞這時也撈螺絲回來了，一眼看見砧板上一堆肉，驚得眼珠子都快掉出來了，一左一右拉著楊菲爾的衣袖連聲問道：”姐姐，今天中午是要燒肉吃嗎？這么多的肉，我們也可以吃一點嗎？“

　　楊菲爾從秀兒的記憶里知道，這家人但凡買肉，也都是只買二三兩，剁成肉末加點鹽，蒸熟后再加開水汆成肉末湯，給秀兒補身子，包括自己來在這家的這一個月，也是如此，其他人都像沒看到一樣，只照舊就著咸菜吃自己的南瓜山芋，甚至包括兩個雙胞。

　　想到這里，楊菲爾忍不住有些心酸，道：”今天的肉很多，我們一家都可以吃到，你們兩個也可以吃到?！?

　　又揚聲道：”小廣，你去燒火，小敞你再去抱些草回來，姐姐這就給你們做紅燒肉吃?！?

　　兩小只領命忙活起來，楊菲爾轉過身悄悄拭淚，然后將肉塊全部倒進鍋里，在鍋里加了一大瓢水，使之沒過肉塊約一公分，又將姜蒜八角花椒醬油和鹽陸續(xù)放入，可惜沒有醋和黃酒冰糖，只能將就著了，蓋上鍋蓋，讓底下中火燒著。

　　又在另一個鍋里放上大米，煮上一鍋白米飯，楊菲爾一邊做一邊想，難怪在前世聽人說一旦做慈善就再也放不開，有的人到了貧困山區(qū)，看到那些天真無邪的孩子缺衣少食沒書念，一個個小叫花子似的圍著你，直接就會崩潰，那情景鐵石心腸的人也受不住。

　　想到這，才后知后覺得想到小廣小敞也是到了上學的年齡了，每日和他們一起喂雞做飯，又兼煩惱自己的事情，竟一直沒留意，現(xiàn)在家里無錢供養(yǎng)，大概有點余錢都付了秀兒的醫(yī)藥費了，連胡康也下地務農了，幾個孩子就都這么著輟學在家。楊菲爾暗暗下了決心，等家里生活改善了，第一件事就是要讓這三個孩子重返學堂。

　　此時紅燒肉的香味已滿屋流竄，小廣小敞使勁兒的吸著鼻子，一邊咽著口水，聽到鍋里漸漸有了肥肉出油的滋滋聲響，楊菲爾揭開鍋蓋，加進去的水燒的還剩一碗，剛剛好，隨即將切成大塊的青椒加進去，叫小光將鍋下的火燒大些，便開始翻炒，這是這種紅燒肉的做法的關鍵一步，大火煸炒收湯，使肉出香出油，眼看湯汁變得濃郁醇厚，楊菲爾又將鍋蓋上，吩咐灶下小火，需再犒出些油來增亮菜色，略微一兩分鐘便可。

　　接過照例負責打下手的小敞遞過來的盤子，將肉起鍋，盛了高高一盤，三人看去，只見盤中肉色醬紅油亮，點綴著翠綠的青椒，蒸騰著讓人饞涎欲滴的肉香，小廣小敞早不記得上一次吃肉是什么時候了，只每每在別家燒肉時遠遠的聞過那香味，那真是讓人久久不能移步的香味啊。

　　不曾想，自己家今天竟然燒了這一大盤的美味，倆娃口中的涎水不住的外溢，難以自制，只得咕咚下咽，但姐姐沒有動手，他們也不敢妄動，只得調動全部的意志力強自忍住。

　　用手扇扇盤子上的熱氣，想肉已不似剛出鍋時那般滾燙了，楊菲爾示意可以開動，兩人這才拿筷子各夾了一塊，送入口中，一口咬下去，滿嘴都是油，好不解饞，一番咀嚼，只覺那肥肉入口即化，肉皮黏膩軟滑，瘦肉鮮嫩清爽，一時滿口肉香四溢，直沖鼻腔，上達大腦，兩人大感美味無比，過癮無比。

　　楊菲爾也嘗了一塊，雖然佐料不齊，但勝在這是有機養(yǎng)殖綠色食材，味道竟也不差。

　　忽覺窗外嘩啦啦一陣聲響，三人齊齊看去，竟是兩個五六歲的孩子的腦袋露出窗臺，正眼巴巴的朝里張望，口水流到下巴，懸而未滴。正是村長湯正福家的兩個孫子，一個是長子家的老二長樂，一個是次子家的老大長安，忽的從二人的小腦袋中間又冒出一顆小腦袋，楊菲爾認識這是隔壁湯二叔家的獨子，叫做栓兒的，今年六歲，剛才的聲響大概是這栓兒被擠掉了下去。這三個孩子在家里也都是嬌慣的，可種田人家的孩子，至多也不過是吃飽穿暖而已，想要吃的多好卻是不能，大概是都在湯二叔家里玩兒，被肉香味吸引了過來，楊菲爾一向喜歡孩子，看這幾個孩子樣子滑稽，不禁莞爾，便隔著窗戶一人喂了他們一塊，跟他們說：“好了，我們家也不多了，吃了就都回去吧?！?

　　看著仨孩子包著嘴里的肉，飛奔離去，楊菲爾又是一笑。

　　其實這仨孩子家教都是好的，并不是那慣好望嘴的孩子，村長一家門風甚謹，一向以己不正何以正人為家訓，也以此教化村民。

　　當年胡老爹一家逃荒到這湯家村，也全是這村長家的父親，當年的老村長幫忙，才能在這湯家村落腳，在村西頭劃了一塊地皮給他們搭了一個窩棚，又給胡老爹找了一個長工的活，才終于在這里立足，也才有了胡老爹一門后來的人丁興旺。

　　湯二叔一家也是個好鄰家，父輩時就有往來相處，多年來對胡家多有幫襯，并沒有因胡家是個外來戶而排擠欺負，湯二嬸和沈氏年紀相當，相交甚好，可惜因生栓兒時虧了身子，郎中說湯二嬸恐怕以后再難受孕，所以一家子將栓兒這根獨苗看的跟眼珠子似的，好在一家人人品端正，言傳身教之下，栓兒倒也是乖巧懂事。

　　倒也不怕他們回去說道，若敢說道，那一定逃不了一頓打，而且從此后再沒機會來要吃的了。

　　目送幾個小饞貓離去，楊菲爾將紅燒肉分出一碗來，留著姐弟三人的份，將另外四分之三裝入瓦罐，蓋好，因昨日看爺奶幾人喜歡魚湯的樣子，便將早上的挑出來的小魚依舊做了一份燒魚湯，又將青菜和豆腐在一起燒了，加上一碟咸菜，湊了個三菜一湯，又將白米飯裝上一瓦罐，和雙胞弟弟一起送到田里。

　　這地里的油菜麥苗瘋長，一天一個樣兒，腳下田埂上的青草透著水嫩嫩的綠來，好似摘下一把就可以直接開吃，楊菲爾想起小時候在外婆家，這個時候有一種可以吃的茅草芯，當?shù)卦捊凶雒┺玻饷姘粚硬菀拢鄣臅r候剝開來，像緊湊合攏的水潤潤的羽毛，鼓鼓白白長長一根，嚼在口中甜絲絲水嫩嫩，還有一股青草香，那是大自然在春天恩賜給孩子們的零食，心想，一會兒把飯送到，找一找這里有沒有。

　　到了大冬青樹下，小廣小敞呼來田里的幾人吃飯，楊菲爾便在附近的田埂上找尋起來，果然發(fā)現(xiàn)又一模一樣的茅薏，便拔了一大把回來，坐在樹下與雙胞共享，雙胞頗覺新奇，連大人們也拿去幾根嘗新，這幾天秀兒帶給他們的驚喜一個接著一個，倒不覺著什么，只道這孩子倒挺會尋摸吃的。

　　爺奶幾人吃著大白米飯就著紅燒肉，喝著魚湯，感慨道：“這兩天就像過年一樣，不對，過年也沒有這么豐盛?！?

　　胡康道：“關鍵是即便有一樣的食材，也做不出這樣的美味來，真不知道妹妹是怎么想到這樣的做法的?！?

　　楊菲爾笑道：“書上看到的啊?！?

　　胡康想了一想，疑惑道：“我不記得我還給你借過食譜?。俊?

　　楊菲爾道：“想要做好菜并不一定非要食譜才行，《孫子·謀攻篇》云：知彼知己，百戰(zhàn)不殆，如何百戰(zhàn)不殆我一個小女子不需懂，用于做菜，我只需知己知彼，了解每種食材的特性，提吊優(yōu)點，遮補欠缺。老子《道德經》又云：治大國如烹小鮮，意指治理大國就好像烹調小魚，如何治大國我不懂，但我知道燒菜要把握火候，油鹽醬醋料要恰到好處，不能過頭，也不能缺位。理解這些大道理由淺入深不易，可用于過日子只需有深入淺，這就簡單多了，如此而已，哥哥可別笑我?！?

　　楊菲爾一通胡扯，其實前世也是吃貨一枚，跟著老媽學會不少家常菜的做法，食譜也沒少研究，各系的招牌菜除卻她自己不愛的，基本上都能像模像樣的做出來，身邊同事朋友只要吃過她的手藝，無不折服，原來那幾個追求者的確是拜倒在她的石榴裙下，更是拜倒在她的廚藝之下，難以割舍！

　　一邊胡康卻聽的目瞪口呆，其余眾人也目露驚奇之色，胡康半晌才道：“妹妹實在是大智如愚啊，只在家燒個菜實在是埋沒才華了?！?

　　楊菲爾聽了不由亦是自得亦是自嘲的咯咯而笑，孩童的笑聲如同銀鈴脆響，在樹下宛轉悠揚，讓眾人心里倍感舒適。

　　伴著丫頭銀鈴般的笑聲，一家人嘗到了美味可口的飯菜，也嘗到了久別的幸福的滋味。

　　大胡上午趕到地里，已經將一早趕集賣蝦所得的數(shù)額和眾人說了，幾人皆十分驚訝，不知這河蝦竟如此高價，料想這蝦也是極難捕獲，那些撒網打魚的人只能偶爾隨網打上來幾只，終究是魚多蝦少，以致物以稀為貴，那七百二十文錢，除去買菜買肉買米的六十文，余下的都攢在一個專門的瓦罐里，埋在大胡的床底下，那個瓦罐已經好久只出不進了，沒想到今天一下子就放進去那么多錢，想到那個瓦罐，幾人心里就像那瓦罐一樣，滿滿當當，好不充實。

　　楊菲爾的心情也是格外的好，能給這個家庭帶來一份額外的收益，在這個家里做些力所能及之事，這些付出的同時也讓她找到一份歸屬感，看著一家人歡快的笑臉，呼吸著田野里花香草香，楊菲爾自穿越以來第一次有了一種真實的感覺。